福布斯中国富豪榜,自如,瞿颖-中国it在线直播,it技术分享,新闻分享

admin 2019-05-15 阅读:263

脆皮乳鸽”归于粤菜系,具有外皮酥脆 肉质新鲜、色泽红亮、鲜香味美的特色,常吃可使身体健旺,清肺顺气。鸽子通过一系列的加工,挂脆皮水后再加工而成,制品外脆里嫩,色泽红亮,香气浓郁。

质料:乳鸽10只,每只大约重200克左右。宰杀洗净控干水分。

腌制配方及腌制流程:

腌制料:盐100克,味精50克,白糖,鸡粉各150克,五香粉 八角粉 小茴香面 蒜香粉各12克拌和均匀既成,

用法:一只重200克乳鸽,用一小勺即可。

乳鸽里外用腌料抹均匀,大约腌制1小时。然后放入卤水中卤制,中火烧开,小火卤制20分钟,捞出乳鸽控干水分。然后刷上脆皮水,用吹风机吹1小时左右。然后在表皮刷上鸡蛋清。在吹30分钟即可。然后放到烧成5成热的色拉油中,小火浸炸至表皮香酥即可走菜!

卤乳鸽卤水制造:猪大腿骨1千克,鸡架两只,焯水后放入不锈钢锅中然后到清水10千克。大火烧开文火熬制6小时,过滤取汁。

香料包《草果4个,小茴香,花椒,桂皮,甘草,各20克,八角,香叶,丁香,白豆蔻各10克》包好即可成香料包。锅中放色拉油烧成五成热,放大蒜,大葱各500克,拍松的姜块,香菜,香芹,香沙姜,鲜南姜各100克小火炸至蔬菜料变成金黄色即可。

将香料和蔬菜料放到锅中,倒入熬好的高汤,大火烧开,改小火熬制2小时,放盐,味精各40克,糖色50克,生抽100克调味,最终倒入高度白酒50克,关火即可。

脆皮水配方:热水1千克,白醋250克,大红浙醋,花雕酒各125克,麦芽糖各60克,柠檬片各5皮拌和均匀即可。